2uBT arbejder med smagsprojekt om ost og smør

På Fjordens Dag den 10. september deltager bioteknologiholdet 2uBT med et arbejde om naturvidenskabelige aspekter af fremstilling af feta og ricotta.

Eleverne har blandt andet blevet gjort forberedelser på SDU's gastrolaboratorium, hvor der er blevet arbejdet med

- hytteost (enzymatisk koagulering)
- mozzarella (enzymatisk koagulering og mekanisk påvirkning)  
- smør (faseadskillelse og mekanisk kærning)   
- knapost (temperatur initieret aggregering af kasein)
- ricotta (temperatur initieret aggregering af valleprotein)
- feta (enzymatisk koagulering, udvanding og saltning)

På Fjordens Dag vil det være muligt at følge fremstillingen og smage på nogle af produkterne.

Arbejdet er en aktivitet under projekt
Smag for Livet.


Involverede fag og lærere:
Fysik, Bjarne Jeppesen
Bioteknologi, Jesper Mebus og Jan Geertsen

 

Adresse

Seden Strandby
Muslingevej 62
5240 Odense NØ

Smag for Livet

Læs mere om projekt Smag for Livet.